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イタリアのおやきティジェッラ【tigella】
本日は、イタリア中部
エミリア=ロマーニャ州のパンをご紹介いたします。
専用焼き器で焼いた厚さ約1.5cm、直径6、7cmの円盤状の形をしており、
日本でいうおやきのようなパンです。
材料は、小麦粉、ビール酵母、牛乳、ミネラルウォーター、塩、バターまたは
オリーブオイル(伝統的にはラード)で捏ね上げます。
ティジェッラ専用の焼き器はティジェッリエーレと呼ばれ
ティジェッリエーレの外側には
ボローニャのシンボルであるマッジョーレ広場近くにそびえ立つ二本の斜塔が
刻印されています。
これはアジネッリの塔とガリセンダの塔で
中世の時代、教皇派と皇帝派のどちらがより高い塔を作れるかを競いあった名残と言われています。
内側にはお花模様がかたどってあり、焼き印のようにパンに写ります。
これはモデナの模様でモチーフになったのは
モデナ大聖堂に隣接する鐘楼である
「市民の塔」(トッレ・チヴィカ、Torre Civica)に
青銅製の花冠(ギルランダ、ghirlanda)が飾られており街の人々から
ギルランディーナ(小さな花冠)の愛称で親しまれ呼ばれている模様です。
(内側が二重丸のものもあり、こちらはボローニャの模様)
伝統的には焼きたてにラルドとローズマリーのペーストやサラミ、パルミジャーノチーズ
プロシュットとルーコラなどを挟んで食べます。
昨年のイタリア研修でモデナを訪れたときに日本人の奥さんとイタリア人の旦那さんのご夫婦にティジェッラについても勉強させていただきました。
昔は薪火で熱々に熱した石で挟んで焼き上げていました。そして今ではどのご家庭でも一家に1台はこの焼き器ティジェリエーレがあるそうです。
また、他の地方ではクレシェンティーナと呼ばれており、クレシェンティーナは模様のない物が多いようです。
マジカメンテでは毎日焼き上げており、イタリアの食文化の始まりのひと皿としてディナータイムにお出ししております。

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23日前
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当店、マジカメンテがサンマリノ共和国の大使館に
【イタリア料理のレストランの中でも最もおいしいレストラン】として名誉ある認定をいただきました!

イタリア中部、アドリア海に面した町リミニから内陸へ24㎞に位置する世界最古の共和国です。

主にマルケ州、エミリアロマーニャ州、トスカーナ州の料理の影響を受けているサンマリノ共和国。

駐日サンマリノ共和国特命全権大使・駐日外交団長である
マンリオカデロ大使(イタリア・シエナ出身)より
当店は本物のイタリア料理を提供していると賞賛していただきました。
滅多にない認定だそうで身が引き締まる思いです。

日頃、イタリア郷土料理を楽しみに足を運んでくださるお客様、
安心安全な食材を大切に育てて届けてくださる皆様、
イタリアで本物の味を惜しげもなく教えてくださった皆様、
いつも支えてくれるマジカメンテのスタッフのおかげです。

心から感謝しております。

これからも本物を伝えていけるよう精進してまいりますのでよろしくお願いいたします。

https://www.facebook.com/antica.osteria.magicamente/posts/702428943215712

マジカメンテ
Chef 佐藤 崇行

2ヶ月前
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◆Croxetti al Battuto di pinoli クロゼッティ ディ ヴァレーゼ リーグレ 〈伝統的な松の実のソース コルツェッティの型職人ピチェッティが暮す山奥の小さな町ヴァレーゼ・リーグレから〉 リグーリア州のアペニン山脈の麓の小さな町に代々続くコルツェッティの型職人 ピチェッティさんのスタンプで模様をつける200年以上の歴史のある円形パスタです。 L'artigiano degli stampini storici Pietro Picetti di Varese Ligure.

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◆Busiate al pesto trapanese

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◆Malloreddus con pomodori verdi ,zucchine e gamberetti

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◆Orecchiette grano arso cozze alla tarantina

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◆Gnocchetti di pane alla Sauris con salmone affumicato e asparagi

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当店、マジカメンテが サンマリノ共和国の大使館 駐日外交団長・サンマリノ共和国特命全権大使であるマンリオ・カデロ氏 日本に駐在する153カ国の大使館を束ねるトップの全権大使。 (イタリア・シエナ出身)より 【イタリア料理のレストランの中でも最もおいしいレストラン】として名誉ある認定をいただきました! イタリア中部、アドリア海に面した町リミニから内陸へ24㎞に位置する世界最古の共和国です。 主にマルケ州、エミリアロマーニャ州、トスカーナ州の料理の影響を受けているサンマリノ共和国。 当店は本物のイタリア料理を提供していると賞賛していただきました。 滅多にない名誉ある認定との事で身が引き締まる思いです。

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◆薪火で焼き上げた安曇野放牧豚バラ肉のポルケッタ風  藤原ふぁーむさんの安曇野放牧豚のばら肉を無農薬栽培ボヌムテッレさんのセージ、ローズマリー、フェンネル、にんにくで味付けをし、炭火ではなく今回は薪火でじっくりと焼き上げました。 薪火特有のスモークがかった香りをお楽しみいただけます

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イタリア全土20州の中でも特に小さな町や村で昔から伝統的に作られ愛されている郷土料理を大切にしています。 現地でも手がかかりすぎるがゆえに絶滅に瀕している名物の手打ちパスタを歴史とともに教えていただいたままにひとつひとつ丁寧に作っています。 代々受け継がれている伝統的な料理を守るという使命のもと地元特有の味が絶えないように作り続けているシェフやマンマやその家族の想いを受け継ぎ、皆さまのテーブルへとお届けします。

◆Torta di fregoloti al profumo di bosco
◆Il nostra Tiramisu
◆seadas con gelato mirto
◆Tortino al cioccolato gianduja gelato alla barolo chinato
◆Fregula cun Cocciula(Fregola con le Arselle)『フレーグラ』
Secondo di Carne  お肉料理
◆Umbrichelli ウンブリケッリ
◆Agnolotti del ‟Plin” アニョロッティ・デル・プリン
◆Strangozzi  ストランゴッツィ
◆Passatelli  パッサテッリ